Placinta

Ingrediente:

• 200 g miere
• 500 g faina
• 150 g zahar pudra
• 60 g unt
• 4 oua
• o jumatate de lamiae
• 200 g gem de capsuni
• 1 lingura scortisoara
• 1 lingurita anason
• 5 g bicarbonat de amoniu
• 500 ml lapte

Modul de preparare:

Mierea, gemul, zaharul, galbenusurile si cacaoa se amesteca bine, pana cand compozitia creste vizibil. Se adauga zeama si coaja rasa de lamaie, anasonul, scortisoara, bicarbonatul de amoniu, laptele si untul topit; se amesteca din nou.

Separat, batem o spuma tare de albus, pe care, alternativ cu faina, o incorporam in compozitia de mai sus, amestecand pana la omogenizarea completa. Turnam compozitia intr-o forma mai adanca tapetata cu hartie. Coacem la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, aplicam o glazura de portocala , taiem in patrate si decoram cu nuci.

Ingrediente:

• trei oua
• trei linguri de faina (80 gr)
• jumatate de L de lapte
• 25 gr unt
• 150 gr zahar
• zahar vanilat

Modul de preparare:

Se bat spuma albusurile intr.un cazanel smaltuit de 2L. Se pun 75 gr zahar, se bat pana se intareste din nou si se lasa la o parte. Galbenusurile se pun in alt cazanel smaltuit, se freaca cu restul de 75 g zahar, se subtiaza cu 3-4 linguri lapte rece, apoi se pune faina si se freaca pana nu mai are nici un cocolos. Se mai adauga treptat pana la 3 dl lapte, obtinand o compozitie ca de clatite, foarte neteda. Se pune cazanelul cu aceasta compozitie pe foc, dar nu direct pe flacara pe ochiul de aragaz (se pune un disc de metal pe ochi) ca sa nu se prinda de fundul vasului.

Se amesteca cu lingura inoxidabila sau se bate cu telul, pana se desfac absolut toate cocoloasele care se formeaza cand incepe sa fiarba; sa fie perfect neteda. Se adauga jumatate din restul de lapte, care a fost pus sa se infierbante. Se vor forma iarasi cocoloase; se amesteca din nou pana se desfac, apoi se pune restul de lapte. Cand este perfect neteda se adauga untul si zaharul vanilat, se amesteca, se toarna fierbinte peste albusurile batute spuma; se amesteca cu telul prin rasturnare de jos in sus ca la tort, pana se inglobeaza tot albusul.

Daca crema se pregateste pentru placinta cu crema, atunci se pune imediat calda peste foaia coapta de placinta, se intinde usor, uniform cu cutitul pe toata suprafata ei, se lasa sa se raceasca si numai pe urma se pune foaia de deasupra. Crema trebuie sa fie calda, deoarece daca se raceste, se incheaga fiind cu faina si cand se deranjeaza se rupe si nu mai are aspect frumos. Foaia de deasupra se taie intai patrate, care se aseaza peste crema rece, in ordinea respectiva. Se pudreaza cu zahar si se taie dupa formele de deasupra.

Ingrediente:

• 8 oua
• 200 g zahar
• un L de lapte
• vanilie
• 150 g zahar pentru tapetat

Modul de preparare:

Intr-o cratita smaltuita de 2L se pun 150 gr zahar. Se aseaza pe foc (dar nu direct pe flacara), si cand apare primul punct caramelizat, se amesteca cu coada unei linguri de lemn in acel punct, pana se caramelizeaza treptat tot zaharul si incepe sa se formeze prima spuma. Nu se lasa mai mult, ca se amareste. Se ia de pe foc se tine cu o carpa de ambele toarte si se invirteste in asa fel ca sa se tapeteze cratita pana la jumatatea ei cu zahar ars.

Se lasa sa se raceasea. Zaharul pocneste cand incepe sa se contracte cratita. Ouale intregi se sparg intr-un castron mai mare de 2 l, se freaca cu zaharul si un plic zahar vanilat, 2-3 minute pana se desface bine albusul. Se subtiaza cu laptele adaugat treptat.

Compozitia se pune in forma tapetata cu zahar ars si se da la cuptor descoperita intr-o tava cu apa rece. Se lasa sa se inchege 30-40 minute in cuptorul bine incins. La fiecare 10 minute se adauga cate jumatate de pahar de apa rece in tava, ca sa nu clocoteasca apa. Daca apa clocoteste tare, face sa clocoteasca si crema din cratita si se branzeste, se face poroasa. Cand este gata, daca se inclina putin cratita intr-o parte, nu mai prezinta lichid laptos, fiind inchegata pana la fund. Daca se arde la suprafata se mai reduce focul sau se pune o hartie deasupra.

Se lasa in cratita sa se raceasca. Se poate face chiar cu o zi inainte sa fie foarte rece cand se rastoarna. Cand se serveste se pune deasupra un platou cu marginea mai ridicata si cu o miscare rapida se rastoarna cu grija sa nu curga siropul format. Daca pe cratita a mai ramas zahar ars netopit, se pune putina apa, se fierbe pana se topeste si se adauga la restul siropului cu care se va servi. Se taie felii ca tortul, si se serveste cu spatula de tort, iar siropul cu lingura.

Ingrediente:

• o ceasca cu smantana
• o lingurita cu scortisoara
• o ceasca cu stafide
• doua oua
• o ceasca cu faina
• jumatate de ceasca cu nuci taiate
• un varf de lingurita cu sare
• o ceasca cu miere

Modul de preparare:

Amestecam toate ingredientele si le punem intr-o forma rotunda. Coacem la foc iute timp de 10 minute, dupa aceea la foc moderat timp de 30 minute, sau pana cand compozitia nu se lipeste de scobitoare. Se taie in diferite forme (eu tai prajitura romburi).

Ingrediente:

• trei linguri cu miere
• 150 g faina
• 120 g zahar pudra
• doua galbe­nusuri
• patru linguri de smantana
• 5gr bicarbonat de amoniu
• coaja de la o jumatate lamaie
• 80 gr de unt
• 80 gr de nuci

Modul de preparare:

Se amesteca mierea, galbenusurile, zaharul, untul, coaja de lamaie, bicarbonatul de amoniu si smantana batandu-se bine pana se transforma in spuma. Adaugam faina si, dupa ce varsam compozitia pe planseta, framantam un aluat moale. Se intinde si se taie diferite forme pe care le punem in tava, unse cu albus.

Deasupra fiecarui fursec punem cate un sfert de miez de nuca. Le lasam sa stea in tava cel putin o ora si apoi le dam la cuptor, unde se coc la foc iute, pana se auresc. Dupa ce s-au racit, le putem uni cate doua, punand la mij­loc gemul preferat de copii.

Ingrediente:

• un pachet de foi de placinta
• doua cesti de branza de vaci
• patru linguri de unt topit
• o lingura si jumatate cu malai
• trei linguri de zahar
• coaja rasa de la o lamaie
• inca putin unt topit pentru uns
• doua oua
• doua treime de ceasca cu stafide
• pentru garnisire: o cescuta cu smantana si o lingura de miere

Modul de preparare:

Aranjam un rand de foi de placinta in tava de copt. Pregatim umplutura. Amestecam branza de vaci, untul topit, malaiul, zaharul si coaja de lamaie impreuna. Adaugam treptat cate un ou batut in aceasta compozitie. Adaugam stafidele. Punem compozitia si asezam deasupra alte foi de placinta lasand aproximativ 2 cm in jurul marginilor pe care le indoim. Ungem cu unt topit. Coacem la foc iute timp de 15 minute, apoi reducem focul la moderat pentru urmatoarele 25-30 minute.

Ungem din cand in cand strudelul cu unt topit, cand este in cuptor. Pentru a-l garnisi amestecam mierea cu smantana. Turnam acest amestec peste strudelul cald si-l servim.

Ingrediente:

• 250 g miere
• 100 g zahar
• 50 g ulei
• trei oua
• coaja rasa de la o lamaie
• 25 nuci
• faina

Modul de preparare:

Batem cu telul cele trei albusuri intocmai ca pentru bezele, dupa care adaugam pe rand, batand continuu, mierea, zaharul, galbenusurile untul cate puntin, coaja de lamaie si faina cat este necesar ca sa obtinem o compozitie de consistenta unei sman­tani groase, uleiul si cele 25 nuci curatate si zdrobite. Turnam compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu hartie si ornam cu sferturi de nuca. Coacem la foc potrivit. Taiem in patratele mici.

Ingrediente:

• 400 g faina
• 100 g unt
• 100 g untura sau margarina
• 20 g drojdie
• 50 zahar
• putina sare fina (jumatate de lingurita)
• un ou
• coaja de lamaie
• vanilie
• 125 ml lapte

Modul de preparare:

Drojdia se freaca cu zaharul pana se lichefiaza, apoi se adauga grasimea moale si pe rand se pun toate celelalte, iar la urma faina si laptele, cat este necesar sa sa se obtina un aluat mai vartos care sa se lucreze bine pe masa. Se framanta bine si se lasa la cald sa creasca jumatate de ora, pana se pregateste umplutura, cum s-a aratat anterior. Se intinde o jumatate din aluat in foaie, se aseaza in tava, se presara cu gris sau pesmet. Se pune umplutura de mere, urda, branza. Se aseaza foaia a doua peste ea, se unge cu albusul ramas, se fac dare cu furculita si se coace la foc potrivit 30-40 minute. Se lasa in tava pana se raceste, se pudreaza cu zahar si se taie bucati. Cand se face cu branza sau urda se serveste calda sau rece.

Ingrediente:

• 100 gr. miere
• 350 gr. faina
• 80 gr. zahar pudra
• 100 gr. unt
• un ou intreg
• 200 gr. nuca macinata
• un pliculet cu praf de copt
• lapte dupa nevoie

Modul de preparare:

Mierea, untul inmuiat si zaharul se amesteca, batandu-se pana la spuma. Adaugam 150 g nuca macinata si praful de copt. Incorporam faina pe planseta. Formam cornulete, pe care le ungem cu ou batut si le presaram cu restul de nuca. Le coacem in cuptorul bine incins

Ingrediente:

• 50 g miere
• 2 oua
• 150 g smantana
• 150 g unt incalzit
• 400 g faina
• un pliculet cu zahar vanilat
• o lingurita amoniac
• putina sare

Modul de preparare:

Amestecam ouale batute impreuna cu mierea, cu untul si smantana, amoniacul si sarea. Adaugam faina si facem un aluat potrivit de moale. Il acoperim cu servetul si-l lasam 20-30 minute. Intindem o foaie de 1/2 cm grosime, taiem cu formele, aranjam in tava la distante de 2-3 cm si coacem la foc mic.