Crema de vanilie pentru placinta

Ingrediente:

• trei oua
• trei linguri de faina (80 gr)
• jumatate de L de lapte
• 25 gr unt
• 150 gr zahar
• zahar vanilat

Modul de preparare:

Se bat spuma albusurile intr.un cazanel smaltuit de 2L. Se pun 75 gr zahar, se bat pana se intareste din nou si se lasa la o parte. Galbenusurile se pun in alt cazanel smaltuit, se freaca cu restul de 75 g zahar, se subtiaza cu 3-4 linguri lapte rece, apoi se pune faina si se freaca pana nu mai are nici un cocolos. Se mai adauga treptat pana la 3 dl lapte, obtinand o compozitie ca de clatite, foarte neteda. Se pune cazanelul cu aceasta compozitie pe foc, dar nu direct pe flacara pe ochiul de aragaz (se pune un disc de metal pe ochi) ca sa nu se prinda de fundul vasului.

Se amesteca cu lingura inoxidabila sau se bate cu telul, pana se desfac absolut toate cocoloasele care se formeaza cand incepe sa fiarba; sa fie perfect neteda. Se adauga jumatate din restul de lapte, care a fost pus sa se infierbante. Se vor forma iarasi cocoloase; se amesteca din nou pana se desfac, apoi se pune restul de lapte. Cand este perfect neteda se adauga untul si zaharul vanilat, se amesteca, se toarna fierbinte peste albusurile batute spuma; se amesteca cu telul prin rasturnare de jos in sus ca la tort, pana se inglobeaza tot albusul.

Daca crema se pregateste pentru placinta cu crema, atunci se pune imediat calda peste foaia coapta de placinta, se intinde usor, uniform cu cutitul pe toata suprafata ei, se lasa sa se raceasca si numai pe urma se pune foaia de deasupra. Crema trebuie sa fie calda, deoarece daca se raceste, se incheaga fiind cu faina si cand se deranjeaza se rupe si nu mai are aspect frumos. Foaia de deasupra se taie intai patrate, care se aseaza peste crema rece, in ordinea respectiva. Se pudreaza cu zahar si se taie dupa formele de deasupra.