Crema de zahar ars

Ingrediente:

• 8 oua
• 200 g zahar
• un L de lapte
• vanilie
• 150 g zahar pentru tapetat

Modul de preparare:

Intr-o cratita smaltuita de 2L se pun 150 gr zahar. Se aseaza pe foc (dar nu direct pe flacara), si cand apare primul punct caramelizat, se amesteca cu coada unei linguri de lemn in acel punct, pana se caramelizeaza treptat tot zaharul si incepe sa se formeze prima spuma. Nu se lasa mai mult, ca se amareste. Se ia de pe foc se tine cu o carpa de ambele toarte si se invirteste in asa fel ca sa se tapeteze cratita pana la jumatatea ei cu zahar ars.

Se lasa sa se raceasea. Zaharul pocneste cand incepe sa se contracte cratita. Ouale intregi se sparg intr-un castron mai mare de 2 l, se freaca cu zaharul si un plic zahar vanilat, 2-3 minute pana se desface bine albusul. Se subtiaza cu laptele adaugat treptat.

Compozitia se pune in forma tapetata cu zahar ars si se da la cuptor descoperita intr-o tava cu apa rece. Se lasa sa se inchege 30-40 minute in cuptorul bine incins. La fiecare 10 minute se adauga cate jumatate de pahar de apa rece in tava, ca sa nu clocoteasca apa. Daca apa clocoteste tare, face sa clocoteasca si crema din cratita si se branzeste, se face poroasa. Cand este gata, daca se inclina putin cratita intr-o parte, nu mai prezinta lichid laptos, fiind inchegata pana la fund. Daca se arde la suprafata se mai reduce focul sau se pune o hartie deasupra.

Se lasa in cratita sa se raceasca. Se poate face chiar cu o zi inainte sa fie foarte rece cand se rastoarna. Cand se serveste se pune deasupra un platou cu marginea mai ridicata si cu o miscare rapida se rastoarna cu grija sa nu curga siropul format. Daca pe cratita a mai ramas zahar ars netopit, se pune putina apa, se fierbe pana se topeste si se adauga la restul siropului cu care se va servi. Se taie felii ca tortul, si se serveste cu spatula de tort, iar siropul cu lingura.